ハモ（鱧）

京都の夏の味覚
ハモを食べないと夏が来ないと言われるほど、京都では夏の味覚とされます。 小骨が多いので骨切りが必要ですが、湯引きで梅を添えて食べたり、 天麩羅、吸い物いして食べると美味しいです。
スーパーで輸入物が出回っていますが、国産の活きの良いものと比べると 味や食感がまるで違います。

一般名：ハモ（鱧）
学名：Muraenesox cinereus
別名：Pike conger、Pike eel
分類名：動物界脊索動物門脊椎動物亜門条鰭綱ウナギ目ハモ科ハモ属
分布：南日本　環境：沿岸
全長：1m　体形：細長い円筒形　体表色：背側は薄茶色、腹側は白　 行動：夜行性　食性：小魚やエビなどの甲殻類を捕食する肉食性　 繁殖方法：産卵　産卵期：夏　 用途：食用魚　調理方法：骨切り後に湯引き、天麩羅、吸い物　 備考：京都ではハモを食べないと夏が来ないと言われる　

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