エノキタケ（榎茸）【かぎけんWEB】
エノキタケとは、ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属のキノコです。別名：エノキダケ（榎茸）、ナメタケ
エノキダケ
エノキ茸と豆腐
エノキ茸と牡蠣
エノキ茸の味噌汁
エノキダケ（右のマチ針のように細い茸）＆エリンギ(左の頭が茶色っぽい太目の茸)なべ・ナベ・鍋料理
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エノキタケ（榎茸）は、ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属の食用となるキノコです。
通常はスーパーなどで、栽培品種が一年中出回っています。
色は全体に白っぽく、形状は頭部が笠状で、軸が縦長くモヤシ状をしています。
鍋野菜、ソティ、味噌汁、味付けして瓶詰めにされたものが商品化されています。
一方、野生種は、あまり出回っておらず、褐色で軸が太く短く丈夫です。 寒さに強く雪中でも生える、木材から栄養を摂取する「木材腐朽菌」、 生のエノキタケには蛋白質「フラムトキシン」が含まれており、強心作用や、 Ｏ型赤血球を破壊する溶血作用 があるので、必ず加熱して食べること。加熱するとフラムトキシンは分解する。 一般名：エノキタケ（榎茸） 、学名：Flammulina velutipes 、別名：エノキダケ（榎茸）、ナメタケ 、分類名：菌界担子菌門真正担子菌綱ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属 、生息地：日本全国 環境：エノキ（榎）などの広葉樹の枯れ木や切り株 、 軸長：10cm 軸：中空で、栽培種は縦長くモヤシ状、野生種の軸は短く丈夫 形状：頭部は笠状です。 色：全体に白っぽい（栽培品種）、褐色（野生種） 収穫期：一年中（栽培品種） 食用の可否：可 調理方法：鍋野菜、ソティ、味噌汁、瓶詰め 備考：寒さに強く雪中でも生える、木材から栄養を摂取する「木材腐朽菌」、 生のエノキタケには蛋白質「フラムトキシン」が含まれており、強心作用や、 Ｏ型赤血球を破壊する溶血作用 があるので、必ず加熱して食べること。加熱するとフラムトキシンは分解する。 ■関連ページ |
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