ゴーヤチャンプルー

2001年9月17日

ゴーヤチャンプルー(2001年9月17日)"　麹町便り　戻る

最近、ゴーヤ（ゴーヤー、苦瓜）に凝っています。初めて食べた時は、｢うっ、まずい。もう一皿｣とどこかの青汁のCMのように感じたものでしたが、続けるとその独特の苦さが旨さに変わり、すっかりはまってしまいました。単に味覚が麻痺しただけかもしれませんが。ゴーヤは、ゴジラの手足と見間違うようなイボイボの姿・形・色をしており、味は薬のように苦く、店頭デビューが遅かったため（この間にミバエ問題など、様々な難関を突破しなければならなかったようです）、国民食まで至らず、レシピも意外と知られていませんでした。皆様はゴーヤをご存知です？

ゴーヤ（ゴーヤー、苦瓜）

いぼいぼの胡瓜、はたまたミニゴジラ（？）の手足といった感じの夏野菜

①つい最近ＴＶで見た	②昔食べたことがある
③沖縄県民は長寿である	④ビタミン類が豊富だそうだ
⑤珍らしい

ということで、ゴーヤの研究をしてみました（研究と言うほどのものではなく、単なる料理ですが）。
このゴーヤ、決して特殊な素材では無く、近頃では街のスーパーにおいてあります。野菜の一種であり、苦みばしった（イイ男ではない）味をしていますが、この苦味が後々やみつきとなってしまいます。（好みにもよりますが）。
研究の成果で、一番美味しかったのは、ゴーヤチャンプルーと生食で、ゴーヤ茶は（私には）合いませんでした。生食とはゴーヤを半分に切って、中のふわふわしたワタを抜き、キュウリのように薄くスライスしサラダの具にしたものです。厚さは１～５mmほどで厚くなるほど愛好家度が高まります。
せっかくですから、ゴーヤチャンプルーの作り方をご説明しようと思います。自己流ですので正統な作り方であるか保証の限りではありません。｢食べて美味しければ良し｣ということで許して頂くことにして、このゴーヤ、沖縄の野菜のせいか夏の暑さとの相性が抜群に良いです。今は秋なので、このゴーヤは夏野菜ということで、この時期、そろそろ店頭から姿を消しかけています。試されたい方は、お急ぎください。

●ゴーヤの形

写真1が、素材のゴーヤです。
ゴジラの手足のような形をしています。沖縄の野菜ですが、最近は鹿児島産や長崎産、長野産のものも出廻り始めました。スーパーにも置いてあり、手に入りやすくなりました。食べる部分はイボイボの付いた外皮です。中の種やその周りの薄クリーム色（綿のようなところ）は通常は食べません。（種の周囲が赤く熟したものは食べられるようですが）

ゴーヤを使った炒め物－ゴーヤチャンプルーの出来上がり－お弁当姿（写真2）。