フグ(河豚)
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フグ(河豚) とは、フグ目フグ科の魚です。
背側は濃褐色に小さな円斑が散らばり、腹側は白いです。 フグにはトラフグ属（Takifugu）やキタマクラ属（Canthigaster ）があり、 トラフグ属には、トラフグ、クサフグ、コモンフグ、ショウサイフグ、マフグ、ヒガンフグ、アカメフグなどの種類があります。 トラフグやマフグ、ショウサイフグは毒を避けて食用とします。 しかし、見分けが難しく、猛毒があるので、調理にはふぐ調理師免許が必要です。 郷土料理で石川県で作られている｢卵巣の糠漬け｣は卵巣を使っていますは毒が消えて無害となっています。ゴマ河豚を原料としています。かなり塩分は強いですが、日本酒と良く合います。
一般名：フグ(河豚)
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