サンショウ(山椒)

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サンショウとはムクロジ目ミカン科サンショウ属の落葉低木で果実や葉は香辛料となります。

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別名:Japanese pepper

サンショウ(山椒) サンショウ(山椒) 山椒粉

サンショウ(山椒) とは、ムクロジ目ミカン科サンショウ属の落葉低木で葉や花、実は香辛料の「山椒」の材料となります。
雌雄異株です。山椒の木にはアゲハチョウの幼虫が付きやすいのが難点です。

植物としての山椒
樹木は黄色く、枝には1対ずつ鋭い棘があります。
葉は緑色で奇数羽状複葉で、複葉の長さは10cmほどですが、それを構成する小葉の長さは1cm程です。 小葉は楕円形をしており、葉縁に鋸歯があります。 葉は互生してつきます。
花は花径は0.5cmと小さく黄緑色をしており、春に開花します。
花後に成る果実も小さく0.5cm程で、最初、緑色で赤熟した後、裂開し、中から黒い種子が現われます。

山椒の用途
山椒の若葉や果実には芳香があるので、薬味として生食、あるいは、乾燥させて粉末化し香辛料や五香粉の材料として使うほか、 実を佃煮などにします。
粉山椒はウナギの蒲焼には無くてはならない香辛料です。 木材は擂粉木に加工されます。

山椒の生産地
最大産地は和歌山県です。

一般名:サンショウ(山椒)
学名:Zanthoxylum piperitum
別名:Japanese pepper
分類名:植物界被子植物門双子葉植物綱ムクロジ目ミカン科サンショウ属
生息分布:北海道〜九州〜屋久島 環境:水はけの良い肥えた用土 
生活型:落葉低木 株:雌雄異株 
樹高:3m 木質色:黄 
枝:鋭い棘 
葉形:奇数羽状複葉 複葉長:10cm 小葉長1cm 小葉形:楕円形は淵:鋸歯  葉のつき方:互生 
花色:黄緑 花径:0.5cm 開花期:4〜5月 
果実径:0.5cm 果実色:緑→赤→裂開 果実:芳香と辛味 種子色:黒 
用途:香辛料、薬用(若葉、果実)、ツマ(花山椒、雄花)、佃煮、粉末香辛料、擂粉木(材)、五香粉  
備考:最大産地は和歌山県、アゲハチョウの幼虫が付きやすい  

■関連ページ
サンショウ(山椒)  和代(2012年4月16日)  和代(2013年7月9日)  素材図鑑  野菜図鑑  花暦2002  花暦 


●サンショウ(山椒)の葉


サンショウ(山椒)
サンショウ(山椒)

サンショウ(山椒)
2012年4月16日、和代様より


山椒粉

和代様より、2013年7月9日