ナス(茄子)|ナスの種類と料理例

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ナスとはナス目ナス科ナス属の一年草の野菜です。

花図鑑をリニューアルしました。 上記リンクにてアクセスできます。

別名:ナスビ(奈須比)、Eggplant(エッグプラント)
ナスの花(茄子)

ナス花 ナス花と果実 ナスの花(茄子) ナス(茄子)

ミズナス(水茄子)
ミズナス ミズナス ミズナス
ミズナスの変形−ピノキオナス(勝手に命名)
ミズナス ミズナス
ナガナス(長茄子)

ナガナス ナガナス ナガナス調理例 長茄漬け ヤキナス(焼き茄子)

さつまとろ茄子(薩摩トロ茄子)

さつまとろ茄子 さつまとろ茄子 さつまとろ茄子とベーコン炒め

イタリア茄子

イタリア茄子 イタリア茄子 イタリア茄子

カラーナス

カラーナス

ナス料理

ハッポウサイ(八宝菜)

ナス漬物

茄子浅漬 しば漬

ナス(茄子、なす) とは、インド原産のナス目ナス科ナス属の野菜となる非耐寒性一年草です。 トマトやキュウリなどと共に家庭でよく食べられます。

●植物としてのナス
草丈は60〜180cmになります。 葉は楕円形で、日光に当たるよう大小様々で重なり合わないように付いています。 夏〜秋に紫色の花を咲かせます。開花後2〜3週間で果実を収穫できます。 果実は一般的なものは光沢のある紫黒色をしています。 この紫色はアントシアニンで、紫外線から果肉を守るために作られるものなので、 ナスに袋を被せることにより白ナスを作れます。
なすの果実は細長いものや、丸いもの、ヘビ形(中国)をしているものがあります。 ナスが成るのは4〜10月で、食べるのは実の部分です。

●ナスの栽培
種まき、病気を防ぐため台木に穂木(ナスの先端部)を接木、畑に植付、収穫という手順を積みます。
栽培方法にはハウス栽培や露地栽培があります。

●野菜としてのナス
日本では紫色の皮のものが多く皮は薄く、果肉は薄黄色で柔らかくスポンジ状で、ややアクはありますがほぼ味が無く、皮と共に実を食用野菜とします。 ナスの代表品種に水茄子があり、単に「なす」と言うとミズナスのことをさします。 灰汁があるので切って置いておくと茶色っぽくなります。 水にさらすか塩を振って灰汁抜きしてから使います。

●ナス料理
糠味噌漬けや、浅漬け、 焼きナス、 揚げナス、 マルナスの味噌田楽、 天麩羅、 マーボーナス(麻婆茄子)、 キノコの毒消し、 として食べられます。

ナスの種類
大きさや形により、長茄子や中長茄子、丸茄子、米茄子、小茄子などに分けられます。 長茄子の品種には仙台長ナスや長岡長、博多長ナスがあります。 丸茄子には鴨ナスや紫水、巾着ナスがあります。 米ナスにはくろわしや龍馬があります。小茄子には民田ナスや出羽小ナスがあります。 中長茄子には水ナスがあり水分の含有量が多く皮が柔らかく灰什が少ないので生食できます。
観賞用に赤ナスがありますが、それとは別種で、熊本県では「赤ナス」というブランドの長ナスがあります。この赤ナスは皮が赤紫色をしており、長さは30cm程あり、焼きナスにしても皮が軟らかいので皮ごと食べられます。

ナスの連作障害
ナスをはじめ、ジャガイモ、トマト、ピーマン等のナス科植物は連作障害を起こしやすいので、 同じ土で毎年作り続けることは出来ません。

一般名:ナス(茄子)
学名:Solanum melongena
別名:ナスビ(奈須比)、Eggplant(エッグプラント)
分類名:植物界被子植物門双子葉植物綱ナス目ナス科ナス属
原産地:インド 
草丈:60〜180cm  葉形:大きい楕円形  開花期:夏〜秋  花色:紫  果実色:光沢のある紫黒色  果実形:細長、丸、ヘビ形など  果皮色:一般に黒紫 果肉色:薄黄  成実期:4〜10月  食用の可否:可(代表的な野菜)  可食部分:果実 

■関連ページ
ナス(茄子)  ナガナス(長茄子)  ミズナス(水茄子)  8月の花#4(2002年)  memo(2011年9月24日)  野菜図鑑  面白図鑑  食べ物図鑑  花暦 


●ナスの花

ナス花 ナス花と果実
ナスの花
軽井沢(2017年8月11日)


ナス(茄子)
ナス(茄子)
ナス(茄子)

ナスの花
2012年7月16日


ナス
ナスの花

2002年8月24日、木場公園で

●ミズナスの果実


ナス
ナス

ミズナスの果実
2002年8月24日、木場公園で


●ナガナス(長茄子)果実


ナガナス
長さ35cm

ナガナス

ナガナス(長茄子)の果実


ナガナス調理例
長茄子とシラス和え
2010年8月2日 presented by kazuyo


長茄漬け

長茄漬け

ヤキナス(焼き茄子)
ヤキナス(焼き茄子)
2013年8月27日

●さつまとろ茄子(薩摩トロ茄子)
瓜に似ている緑色の茄子です。

さつまとろ茄子 さつまとろ茄子 さつまとろ茄子とベーコン炒め


●イタリア茄子


イタリア茄子
イタリア茄子
イタリア茄子

イタリア茄子
大きく煮崩れしないタイプのナス
2012年7月18日三芳PAで購入


●カラーナス

カラーナス

カラーナス
2011年9月24日

●ナス料理


ハッポウサイ(八宝菜)

ナス(茄子)入りハッポウサイ(八宝菜)
2011年11月

ナス漬物

茄子浅漬


●赤ナス


赤ナス
長さが30cmほどあり、皮は加熱すると柔らかくなります。

トウガンと赤ナスの煮物

冬瓜と赤ナス鶏肉の含め煮
赤ナス 熊本県産
2013年6月11日


●ピノキオ茄子


ナス
ナス
ナスからピノキオの鼻のような突起状のものが...
ナス(茄子)
2010年5月11日