ウマヅラハギ（馬面剥）
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ウマヅラハギ（馬面剥） は、
カワハギ（皮剥）
に似ていますが、体形と顔が細長いフグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の海水魚です。
特に、顔が馬のように長いことが名前の由来です。
眼上の後に第一背鰭棘があり、胸鰭は青緑色をしています。 皮は硬いので剥いでから食材とします。 顔が大きいので身の量が減りますが、体がカワハギよりやや大きく肝が大きいです。 一般的な食べ方は、鍋料理や煮付けが多いですが、薄作りにするとイケます。 味はほぼカワハギ同等か若干落ちるくらいですが、値段が安く、身に癖が無くてさっぱりしています。 肝が美味しいことや、身の食味が似ている フグ（河豚） より肝が食べられて価格が安いのでお値打ち感があります。 キビレカワハギ（黄鰭皮剥） に似ていますが、 第２背鰭と臀鰭に黄色味が無いので識別できます。
一般名：ウマヅラハギ（馬面剥）
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| ●水槽を泳ぐウマヅラハギ |
｢馬面、なんて言わんといてや｣
｢そや、そや｣
｢ワイ等、馬なんぞ見たことないワ｣
｢それは旨いんか｣
ウマヅラハギ（馬面剥） しながわ水族館、2010年8月8日
ウマヅラハギ（馬面剥）
真鶴で、2014年8月3日
ウマヅラハギ（馬面剥）
新江ノ島水族館で、2011年7月9日
| ●捕まったウマヅラハギ（3丁目、2014年6月8日) |
ウマヅラハギ
ウマヅラハギむき身
取寄せのウマヅラハギ（馬面剥）
3丁目(2014年6月8日)
| ●水槽を泳ぐウマヅラハギ |
｢捕まって、｣
｢刺身にされた｣ 刺身（上）、身の肝あえ（下）
ウマヅラハギ（馬面剥） H市場
| ●捕まって皮を剥かれたウマヅラハギ |
上が、ウマヅラ、
下は、マダコ（真蛸）
薄作りと、
肝。肝はそのまま生食か、ほぐして醤油と混ぜて刺身と食べるとGood!
ウマヅラハギ（馬面剥） 2009年1月、A市場
ウマヅラ薄造り
2011年11月
| ●ウマヅラハギ（2014年1月16日) |
ウマヅラハギ鍋もの
2014年1月16日
| ●ウマヅラハギ（2012年11月) |
ウマヅラハゲ煮付け 2012年11月
| ●ウマヅラハギ（2014年3月15日) |
ウマヅラハギ
2014年1月15日
ウマヅラハギ刺身
2014年3月15日
| ●取寄せウマヅラハギ（2014年7月5日) |
鮮度を保つため血が回らないように後頭部の一部を切って出荷されています。
山口より取寄せたウマヅラハギ
2014年7月5日
| ●ウマヅラハギ（2014年4月15日) |
ウマヅラ薄造り
ウマヅラ肝塗り焼き
ウマヅラ卵のお澄まし
ウマヅラハギ
2014年4月15日
| ●ウマヅラハギ（2014年7月) |
ウマヅラハギ 33cm
2014年7月
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ウマヅラの姿作り（使用前） 名前がちょっと間が抜けていて可哀想ですが、これが食べると美味しいです。 イキが良いので肝（キモ）も食べられます。美味しいんです、これが‥‥。 |
ウマヅラ姿作り（使用後） 例により身は食べ尽くされました。 このあと頭と他の部分はお味噌汁になりました。ボーとしている内にお皿は下げられてしまいました。 写真を撮るのを忘れてしまいました。この写真、ムシロを掛けられている訳ではありません。 |
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ウマヅラ活き作り（食前）
小ぶりのウマヅラハギです。地方によっては｢ハゲ｣と呼ばれます。
肝は生食できます。アンキモやフォアグラのように濃厚な味がして美味しいです。
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ウマヅラ活き作り（食中） お刺身が綺麗に無くなった後、頭を2つに割って背骨、尻尾とともにニ度揚げされたもの（上写真）。 最終的には全て食べられ無くなりました。 食前と食中に比べると食後は撮影者の関心が極端に薄くなるので撮影を忘れることがしばしばです。 |