大豆と大豆製品【かぎけんWEB】
ダイズとは、マメ目マメ科ダイズ属の一年草の豆類です。枝豆、納豆、醤油などの原料です。別名：Soybean（ソイビーン）
大豆 |
枝豆（Edamame）/未成熟果 |
枝豆（Edamame）/茶豆 |
納豆（発酵食品） |
ナットウ（納豆）、納豆ごはん、納豆巻
納豆ごはんと味噌汁
豆腐/tofu/豆腐料理 |
豆腐蓉（とうふよう、沖縄料理（発酵食品） |
ユバ/yuba/湯葉 |
厚揚げ/ガンモドキ |
油揚げ |
トースト油揚げ
稲荷寿司
油揚げの味噌汁―お湯で油抜きした油揚げをみそ汁の具に使います。油が表面を覆いお汁が冷めにくくなります。
黄な粉 |
味噌/味噌汁 |
ショウユ（醤油、しょうゆ） |
大豆脂 |
節分用 |
ダイズ（大豆） は、畑で栽培されるマメ目マメ科ダイズ属の一年草です。
大豆は五穀の一つ大豆 は、 米、 麦、 粟、稗などとともに五穀の一つとされ、また、 重要な植物性たんぱく質として、様々なものに加工され、食品として利用されます。 大豆の料理方法と派生製品成熟した豆を煮豆にして食べる他、若芽はモヤシ（もやし）、大豆を絞った上澄みは｢豆乳（トウニュウ）｣、 その絞りかすを ｢オカラ（おから）｣、 大豆を乾燥させて粉末にした｢黄粉（きなこ、キナコ）｣、 煮豆を漉して苦汁を入れて整形した 豆腐（とうふ） 、 その上皮｢湯葉（ゆば、ユバ）｣、豆腐をスライスして揚げた｢厚揚げ（あつあげ、アツアゲ）｣や、 ｢油揚げ（あぶらあげ、アブラアゲ）｣、発酵させて作る｢醤油（しょうゆ）｣・｢味噌（みそ）｣・ ｢納豆（なっとう）｣・｢豆腐蓉（とうふよう、沖縄料理）｣などの醗酵食品、 凍み豆腐（しじみどうふ）、ダイズ油、節分時の豆まき用豆など、 私達の毎日の生活に役立っています。 ●エダマメとはエダマメとは、未熟な大豆を摘み取ってり塩茹でしたものです。 一般名：ダイズ（大豆） 、学名：Glycine max 、別名：Soybean（ソイビーン） 、分類名：植物界被子植物門双子葉植物綱マメ目マメ科ダイズ属 、原産地：中国～シベリア 、草丈：30～100cm 花色：薄紫 開花期：10～11月 花長：0.5～0.8cm ■関連ページ ダイズ（大豆） トウフ（豆腐、とうふ） エダマメ（枝豆） 猿江恩賜公園と夕食のパエリャ（2020年5月3日） 城ヶ崎釣り(2009年7月4日) memo（2012年1月18日） 節分飾り（2009年2月3日） 黒川温泉（2010年10月11日） 野菜図鑑 デザート図鑑 寿司図鑑 食べ物図鑑 memo |
● 大豆の未成熟豆 |
生の枝豆（まだ食べられません）
茹でられた枝豆（食べられます）
エダマメ（枝豆）＝大豆の未熟豆
帰路で三崎の一般道で購入一把（200円）、2008年8月3日
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持参の枝豆
夏のビールには必須
2009年7月4日
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冷凍エダマメ
最近は冷凍モノも以前より美味しくなりました。
一年中、出回っているのは便利ですね。
2012年月4日
枝豆（Edamame）/茶豆 |
| くろさき茶豆 |
くろさき茶豆の枝豆
2014年7月16日
●大豆の加工品 |
ナットウ（納豆）
2010年5月26日
納豆ご飯
黒川温泉で、2010年10月11日
納豆巻
回転寿司、2010年5月23日
味噌汁
黒川温泉で、2010年10月11日
豆腐
松江で、2012年10月6日
トウフ（豆腐）
トウフ（豆腐）
生で冷奴、加熱して様々な豆腐料理が作れます。
ユバ刺身（湯葉）
枝豆豆腐
稲荷寿司
ガンモドキ
厚揚げ
2010年11月11日
●大豆を使ったお菓子 |
キナコアイス（黄な粉、きなこアイス300円）
新大久保で、2012年4月15日
●醗酵食品 |
ショウユ（醤油、しょうゆ）
ミソ（味噌）
2010年5月26日
サラダオイル
●枝・豆殻の利用－節分飾 |
節分飾り、2009年2月3日
材料はヒイラギ（柊）＆ダイズ（大豆）↓、に鰯の頭を刺すと出来上がり
ヒイラギ（左）とダイズ（右）